|
|
Tarbotfilets Met Gebakken Paddenstoelen En Grenadinesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Bereidingstijd 40 minuten, kooktijd 45 minuten.
- 1 tarbot van 2 a 3 kg (gefileerd).
- 100 gram boter
- olijfolie
- fleurs de sel
- zwarte peper uit de molen
De saus:
- 1 liter rode wijn ( Cotes du Rhone)
- 3 cl grenadinesiroop
- 3 dl kalfsfond
- 50 gram boter
- 1 ui in stukken gesneden
Voor de garnering:
Voorbereiding:
- Laat de tarbot door de visboer fileren en vraag of hij de kop en de graten in kleine stukken wil hakken.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bereidingswijze:
- In een ruime ovenschaal wat olijfolie gieten en leg hier de in stukken gesneden kop en graten met de ui in en strooi hier wat fleurs de sel over met wat peper en laat het geheel licht kleuren in de oven.
- Schep de graten en kop over in een ruime pan, schraap de aanbaksels goed los en voeg de rest van de wijn toe en breng dit aan de kook. Roer goed om en laat het geheel inkoken.
- Voeg als het goed is ingekookt de juiste hoeveelheid grenadinesiroop toe en roer goed en breek de vis stukken nog eens extra met behulp van een houten spatel, zodat ze goed smaak kunnen afgeven.
- Voeg dan de helft van de wijn toe en laat het weer inkoken.
- Voeg dan de kalfsfond toe en maak het geheel op smaak af met peper en zout.
- Zeef de vissaus en doe de gezeefde saus in een pan en laat opnieuw inkoken op een matig vuur en schep het schuim er met een schuimspaan af, indien nodig.
- Maak ondertussen de paddenstoelen schoon en laat de hoedjes heel.
- Hak de knoflook , sjalotjes en de peterselie zo fijn mogelijk.
- Bestrooi de tarbot filets aan de huidkant met zout en peper.
- Smelt wat boter in een koekenpan en bak de filets ( 2 minuten per kant) bruin en houd deze daarna 4 ? 5 minuten warm in de oven (120 graden).
- In dezelfde koekenpan wat boter toevoegen en de paddenstoelen bakken.
- Zodra de paddenstoelen hun vocht hebben afgegeven ze in een vergiet scheppen en laten uitlekken.
- In dezelfde koekenpan weer eens stukje boter toevoegen en de paddenstoelen, sjalotjes, knoflook en peterselie toevoegen, voeg zout toe en bak het geheel enkele minuten.
- Zodra de vissaus voldoende is ingekookt en van de juiste dikte is (bijna stroperig), de boter toevoegen en buiten de warmtebron voorzichtig opkloppen met een garde.
|
|
|